■見学先：LSG Sky Chefs-Brahim's Sdn. Bhd社 ■報告者：株式会社コメットカトウ 東京支店 吉田雅伸
工場は全館がハラル仕様。ハラルとは許可された、という意味のアラビラ語で、豚肉やアルコール等の使用を禁じたイスラムの教義に則し、調理法にも定めがある。食べもの以外でも食器、洗剤、洗浄用具等もすべてイスラムの律法に則した物を使用している。
また、手洗い室を出た扉の裏側には、進入禁止のマークが貼ってあり、動線の意識づけがうかがえる。
最初の視察先は、世界最大規模の機内食事業会社、LSGスカイシェフグループの一員であるLSG Sky Chefs-Brahim's Sdn. Bhd社（機内食会社）であった。LSGスカイシェフグループの2007年度の第1四半期でのグループ営業収入は前年同期比3.8％増となる917億円、営業収入、営業利益ともに前年同期比で増加、好業績となった。営業収入での増加要因は、現有顧客航空会社からの機内食需要に加え、新規顧客航空会社の獲得、グループ連結対象企業の増加などがあげられる。
またLSG Sky Chefs-Brahim's Sdn. Bhd社はマレーシア航空、日本航空はじめ、29の国際運航航空会社の機内食業務（写真左）を受託している（約85％はマレーシア航空の機内食業務を受託）。日産平均食数は約35,000食で、多い時は40,000食を超えるという。
入荷されたダンボール（ドライ食材）は専用のターミナルへ収納される。こちらでは約16,800個のダンボールが入庫可能で、出庫はすべてコンピューターで管理されている。コンピューターが壊れた場合は、専用のゴンドラに乗ってマニュアルで探さなければならないため、非常に大変だそうだ。生鮮品（肉・魚・野菜）の保管方法については、冷蔵庫の見学がなかったため、記述する事ができなく残念である。｜HOME｜最適厨房研究会とは｜活動内容の報告｜研究成果の発表｜会員からの情報発信｜